VERMOUTH / VERMUT

Orígenes

Fue creado en 1570 de origen alemán o húngaro y se lo llamaba wemut, que quiere decir "ajenjo". Comienza su desarrollo durante el siglo XVII en el Piamonte.

Obtenido a partir de vinos blancos a los que se agrega miestelas o azúcar, alcohol neutro y es aromatizado con variedad de plantas. Se puede agregar colorantes (por ejemplo caramelo). Tiene entre 15 y 20º.

Los vinos nuevos se envejecen en roble por un año, luego se encabezan con alcohol neutro y se envejecen unos meses más. Se cortan entre sí para conservar el estilo y se le adicionan vinos licorosos.

Se los aromatiza con distintas variedades de plantas y hierbas (quinina, ajenjo, naranja, coriandro, jengibre, genciana, manzanilla, entre otras).

Al vermouth rojo generalmente se lo colorea con caramelo.

Tipos de Vermouth

• Italianos: Norte, elaborados en la región de Turín, a base de mistelas y vinos, son generalmente dulces, de color rojo, dorado o teja.

 

• Franceses: Sur, elaborados en las regiones de Sete, Thuir y Chambery a base de vinos blancos secos. Son generalmente secos o muy secos.

 
Elaboración

La elaboración son similares tanto para el vermouth italiano o francés, aunque con las características propias de los vinos franceses del Midi. Generalmente más secos.

De Chambéry. Con vinos de los Alpes, plantas y raíces. Muy seco, con derecho a AOC. 

De Marsella uno de los de más calidad y fama. Ideal para cocktails. Los vinos de que lo componen son blancos y secos, ligeramente fotificados con brandy. Envejece en pequeños toneles a la intemperie durante dos veranos y dos inviernos. Luego, una parte se fortifica a 50% ABV y se agregan hierbas que se maceran.

El resto se saboriza con mistela. El producto final es una mezcla de estas dos partes. Con un alcohol final de 18- 20%.

Marcas de Vermut

• Cinzano 1757
• Gancia 1850
• Martini & Rossi 1863/ 1879
• Noilly Prat 1813
• Lillet 1872 ( Vino quinado)