EL MUNDO DE LA CERVEZA

El origen de la cerveza

• En 8.000 a 10.000 A.C en Mesopotamia y Sumeria, de la fermentación espontánea del grano de trigo.
• En Babilonia la cerveza era elaboraban no menos de 16 tipos de cervezas saborizadas con miel.
• Los Egipcios sustituyen el trigo por la cebada como bebida nacional.
• Para los Romanos y Griegos la cerveza era la bebida del pueblo y de los barbaros, en cambio las clases altas dieron prioridad al vino.

La cerveza se producia en el Norte de Europa, de esta manera se extiende el uso de la malta como ingrediente principal y también se empieza a introducir el uso del lúpulo( es un conservante amargo) como aromatizante y conservante natural.

La cerveza tiene una ley llamada "Ley de Pureza", es una ley alemana que establecía que solamente podía utilizarse agua, malta de cebada y lúpulo para elaborar la cerveza. En cambio la "Ley de Reino Unido" se puede elaborar cerveza agregandole adjuntos y carbohidratos que contribuyan a la cantidad de azucares del mosto como: granos malteados, granos sin maltear, jarabes de cereales, harinas, miel, hierbas, frutas, etc.

Las cervezas industriales tambien llamadas " Lager"contienen adjunto, tienen antioxidantes y estabilizantes químicos para garantizar un producto más estable similar al mundo de las gaseosas.    

Existen distintos tipos de maltas:

• Malta Básica : Son maltas claras, poco horneadas con gran poder enzimático, generan mayor cantidad de azucares. Esta malta se utiliza para hacer una cerveza común. Llamadas también Lager, Pale. 
• Maltas Aditivas: Son maltas de color ambar o color caramelo, conocidas en Inglaterra como Maltas Cristal. Estas maltas se utiliza para obtener una cerveza negra o tostadas.

                                                                               

Proceso de elaboración de la cerveza

MALTEADO: Es la transformacion del almidón en azucar de malta o maltosa, El tostado incide en el color de la cerveza y en el sabor final. Principalmente se disuelve el grano con agua caliente, el agua no supera los 80º sino que llega a los 65º. El tiempo es de 90 minutos.

FABRICACION DEL MOSTO: Es la molienda, maceración y disolución de los azúcares. Al producirse un hervor, la cebada se pasa a un recipiente y al pasarlo se filtra. Se hierve, se le agrega el lúpulo para generar amargor en la elaboración. Este proceso dura mas o menos 1 hora. Luego se lleva a 100ºC y gana un poco de color pero no mucho, se busca la estabilización y concentración. Se retira el lúpulo para que no generar una malta muy amarga.

FERMENTACIÓN: Se le agregan las levaduras para generar alcohol, luego se pasa de 100ºC a 12ºC. Pasa la pasteurización.

MADURACIÓN: Se guarda en tanques a bajas temperaturas.

FILTRACIÓN: Clarificación con betonita generalmente 

ENVASADO: Puede ser en botellas, latas, barriles para pubs.

                                                                                          

Tipos de Cervezas

LAGER 

•  Su fermentación es lenta de 5 a 9º C.
• Las levaduras  se encuentran en el fondo del tanque.
• Se almacena a 0ºC durante 3 semanas aproximadamente.
• Son cervezas livianas, frescas de carácter suave de malta, poco contenido de lúpulo, sabor sútil.
• Nacieron en Bohemia y Baviera.   

 

ALE

• Su fermentación es rápida de 15 a 25ºC.
• Las levaduras se encuentran en la superficie.
• No se almacenan.
• Estas cervezas tienen un cuerpo de carácter de malta, con mayor contenido de lúpulo, aromática y de sabor frutado.
• Nacieron en la Mesopotamia. Precedieron a las Lager por muchos siglos.                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        

SAKE

Es una bebida fermentada a base de arroz, de este arroz se obtiene el "KOJI" ( es una malta de arroz); que luego se transforma el almidón en azúcares y se realiza la fermentación.

Su graduación alcohólica es de 15º. 

Se elabora bastante en Brasil.

El Sake es de origen Japones.

Sus Características:

• No contiene gas
• Es cristalino que al verlo es muy parecido al vino blanco.

Tiene distintas Categorias:

• Nama Sake : Sin Pasteurizar
• Nigori Sake : Sin Filtrar
• Turu Sake : Crianza en madera
• Honju Sake : Fortificado( agregado de alcohol) que se obtiene 20 - 30º de alcohol.

SIDRA

Se elabora a partir del jugo de la manzana fermentada ( osea que la fruta debe obtener levaduras). Su graduación alcohólica es de 4º - 6º %.

Se fabrican al Norte de España en Asturias. En el norte de Francia se destila la Sidra para producir el calvado, en el Sur de Inglaterra se elabora una sidra más industrial ( llena de conservantes y estabilizantes).

Existen varios tipos de Sidras:

• Sidra Natural: Es elabora sin agregamiento de azúcares, contiene gas carbónico ya que este gas viene de la fermentación. Su contenido alcohólico es de 5º.

• Sidra de Nueva Expresión: Es una sidra más brillante y transparente, obtiene un filtro extremadamente.

• Sidra Espumosa: Se ontiene una segunda fermentación ya que retiene el gas carbónico.

El servicio de la Sidra se le dice "Escanciado" y se utiliza un vaso de boca ancha para su realización.

Introducción de las Bebidas Fermentadas/ Destiladas

Son bebidas alcohólicas que supera el 20% de graduación alcohólica.

Se realizan a partir de materias primas como: frutas, cereales, hierbas.

Estas bebidas llamadas también como "Bebidas Espirituosas" se crearon en el siglo XVI y en el siglo XVIII se popularizaron globalmente.

Estas bebidas espirituosas fueron creadas con el fin medicinal. Los alquimistas llamaron a estas bebidas como "Agua de Vida", ya que ayudaba a tener buena salud .

Estas bebidas fermentadas son las siguientes:

• Sidra
• Cerveza
• Saque
• Soju o Sochu